Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 mini-komkommers, in de lengte gehalveerd, zonder zaadlijsten, 8 kousenbandenpeulen, in stukjes van 5 cm gesneden, 1 oranje of rode paprika, 2 stevige blokken tofu, 20-25 ongebakken kroepoek, 2 uien, in dunne ringen gesneden, 1 flinke hand tauge, schoongemaakt
2 kropjes little gem, 15 cm witte daikon (mooli), geschild en geraspt, 2 hardgekookte eieren, in vieren gesneden, grof zeezout
pinda-olie, voor het bakken.
Voor de pindasaus:
250 gr verse pinda?s, ontveld, 2 ro
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de pindasaus: Rooster de pinda?s in een droge koekenpan. Leg ze daarna op een theedoek, wrijf de vliesjes eraf en doe de noten in een blender. Maal ze tot een grof meel en voeg dan de pepers, ui, knoflook, zout, suiker en kokosmelk toe. Maal dit tot een puree. Schep deze in een steelpan en kook tot hij dik is. Snijd de halve komkommers diagonaal in dunne plakjes, leg ze op een bord, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog met keukenpapier. Zet ze in de koelkast. Kook de kousenband al dente in gezouten water, laat uitlekken, dompel ze in ijskoud water en leg ze daarna op, ijsblokjes. Dep ze droog. Schil de paprika, snijd boven- en onderkant eraf, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in de lengte in dunne plakjes, Verhit 2 eetlepels van de olie in een koekenpan, voeg de tofu toe en bak deze aan beide kanten bruin. Giet hem af en snijd hem in dikke plakken, Voor het bakken van de kroepoek: Vul een wok voor een derde met pinda-olie en verhit deze tot 190?C. Test de temperatuur met een stukje noedel; het moet als het erin valt direct opzwellen. Voeg de kroepoek toe. Duw ze tegen elkaar aan zodat ze opkrullen en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit de olie opnieuw voor de uiringen. Doe de uiringen in de wok en frituur ze tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukepapier. Schik de komkommer, kousenband, paprika, tofu, tauge, slabladeren, daikon en partjes ei op een groot bord. Bedek met uiringen en kroepoek, besprenkel met de pindasaus, bestrooi met zout en serveer de rest van de saus er apart bij.
|
|